照焼（読み）テリヤキ

デジタル大辞泉「照焼」の意味・読み・例文・類語

てり‐やき【照（り）焼（き）】

魚・貝・鳥肉などにみりん・醤油を付けて焼き上げ、つやをもたせる焼き方。また、その焼いたもの。「ブリの照り焼き」
[類語]焼き物・炙り物・付け焼き・蒲焼き・ホルモン焼き・焼き鳥・焼き肉

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精選版日本国語大辞典「照焼」の意味・読み・例文・類語

てり‐やき【照焼】

〘名詞〙 料理法の一つ。魚の切身や鳥肉などを、みりんとしょうゆとをまぜたたれにつけておき、そのたれを塗りながらつやが出るように焼くこと。また、その焼いたもの。
1. [初出の実例]「而して客の嗜む所を問ふ。曰く刺身、〈略〉曰く光沢焼（〈注〉テリヤキ）」(出典：東京新繁昌記（1874‐76）〈服部誠一〉二)

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